Anaïs & Quentin
Chef cuisinier
Formé au lycée hôtelier de St Quentin en Yvelines, passé par l’hôtel Malton 4☆ en Irlande et « Les Trois Marches » à Versailles auprès du chef Cyrille Robert. Du poste de stagiaire à second de cuisine, il a perfectionné les techniques indispensables pour sublimer chaque produit. À 25 ans, il porte une vision pure de la cuisine : une carte courte, des produits frais, le respect des saisons.
Cheffe pâtissière
Passionnée depuis ses 10 ans, formée en pâtisserie chez Philippe Rigollot (MOF) à Annecy, puis au palace Le Shangri-La à Paris avec François Perret. Lauréate du Festival national des croquembouches à l’école nationale de pâtisserie d’Yssingeaux. Fille d’un chef pâtissier d’une grande maison parisienne, la rigueur et la créativité sont dans son ADN.
Des artisans et producteurs d'exception qui partagent notre exigence
Bouchers d'exception depuis 1930. Wagyu, Angus d'Écosse, races françaises persillées — chaque pièce est maturée avec un savoir-faire transmis sur trois générations.
Notre poissonnier de confiance. Des poissons et fruits de mer d'une fraîcheur irréprochable, sélectionnés avec soin pour sublimer nos cartes.
Éleveur francilien spécialisé dans le porc d'Île-de-France. Une viande locale, élevée avec soin, pour un goût authentique.
Micro-pousses et fleurs comestibles cultivées en agriculture urbaine. Des touches de couleur et de fraîcheur qui subliment chacune de nos assiettes.
Nos fruits et légumes, cueillis à maturité et livrés chaque jour. La base de notre cuisine de saison.
Nos fromages, sélectionnés par un Meilleur Ouvrier de France. Chaque plateau est une invitation au voyage à travers les terroirs.
Caviste passionné et dénicheur de pépites viticoles. Son réseau de producteurs nous permet de proposer une carte des vins vivante et authentique.
Des vins naturels, issus de domaines engagés dans une viticulture respectueuse. Pour les amateurs de vins vrais.
Artisan glacier depuis les sommets alpins. Des glaces et sorbets d'exception, élaborés avec des ingrédients naturels, pour une touche de fraîcheur artisanale dans nos desserts.
Notre fournisseur en produits secs et épicerie. Huiles, condiments, féculents — les essentiels du quotidien qui constituent la base de notre cuisine.